ประเสริฐ สอนแก้ว ผู้จัดการฝ่ายผลิต บริษัท อินเตอร์คอฟฟี่เทรด จำกัด เป็นนักธุรกิจเคี่ยวกรำในวงการกาแฟนานกว่า 15 ปี ชี้ทิศทางธุรกิจร้านกาแฟจังหวัดพะเยาปี 61 ยังน่าลงทุน แต่ต้องปรับตัวแข่งขันกับธุรกิจร้านกาแฟเกิดใหม่ ปัจจุบันธุรกิจร้ากาแฟจังหวัดพะเยามีมากกว่า 100 ร้าน คนพะเยาดื่มกาแฟเฉลี่ยวันละ 100 กิโลกรัม หรือวันละ 10,000 แก้ว คิดเป็นเม็ดเงินหมุนเวียนวันละ 500,000 บาท หรือปีละ 180 ล้านบาท
ตัวเลขมูลค่าการตลาดธุรกิจร้านกาแฟจังหวัดพะเยา 180 ล้านบาท อาจตื่นตาตื่นใจนักลงทุนให้อยากลองทำธุรกิจร้านกาแฟ แต่ห้วงเวลาหลายปีผ่านมา วงการธุรกิจกาแฟเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ลูกค้าร้านกาแฟกลายเป็นคอกาแฟอันมีรสนิยม
“ปัจจุบันเชียงใหม่เป็นเมืองหลวงของกาแฟทุกอย่างเกี่ยวกับกาแฟหาได้ที่เชียงใหม่ ธุรกิจร้านกาแฟในตัวเมืองมี 400 ร้าน กาแฟ “อราบิก้า” ที่ใช้สำหรับชงในร้านกาแฟ ถูกสั่งนำเข้าจากต่างประเทศสำหรับคนเชียงใหม่ มูลค่าการตลาดจึงเติบโต”
กาแฟบนโลกแบ่งเป็นสองสายพันธุ์ สายพันธุ์ “โรบัสต้า” กาแฟรสเข้มคาแฟอีนสูงปลูกบนพื้นที่ภาคใต้ นิยมใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟ สายพันธุ์ “อราบิก้า” กาแฟรสนุ่มคาแฟอีนต่ำ กลิ่นหอมรสดีแต่ต้องปลูกบนพื้นที่สูงทางภาคเหนือ เป็นที่ต้องการในตลาดกาแฟอย่างมากโดยเฉพาะธุรกิจร้านกาแฟ
หลายปีก่อนกาแฟเป็นเพียงกระแสนิยมการดื่ม หลายคนนั่งร้านกาแฟเพราะอยากแสดงถึงรสนิยม แต่ปัจจุบันหลายคนเป็นคอกาแฟ ธุรกิจร้านกาแฟสามารถตอบสนองรสนิยมทางรสชาติคอกาแฟ ผู้ประกอบการหลายรายออกแบบร้านอย่างมีระดับ แม้แต่คนไม่ดื่มกาแฟก็ยังสั่งกาแฟเพื่อเข้าไปชมภายในร้าน
ธุรกิจกาแฟจึงยังถือเป็นธุรกิจน่าลงทุน แต่ต้องเตรียมตัวกับการแข่งขันทางธุรกิจ แม้แต่ธุรกิจโรงคั่วกาแฟ บริษัท อินเตอร์คอฟฟี่เทรดจำกัด คั่วกาแฟเดือนละ 10 ตัน บางเดือนยอดขายลดลงเพราะคู่แข่งทางธุรกิจเกิดขึ้นใหม่ ดังนั้นจึงต้องปรับตัวเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขัน ปัจจุบันบริษัทฯ มีแผนซื้อเครื่องคั่วกาแฟทันสมัยกว่าเดิมและสร้างภาพลักษณ์ธุรกิจ (Branding) ให้ธุรกิจเป็นที่รู้จักมากขึ้น
“ธุรกิจกาแฟไม่มีสูตรสำเร็จ แม้แต่การคั่วกาแฟอันมีหลักทฤษฎีการคั่วตามหลักวิชาการแต่สุดท้ายการคั่วกาแฟก็แล้วแต่ความต้องการของลูกค้า ลูกค้าต้องการกาแฟรสชาติแบบไหน อย่างไร บ้านสวนกาแฟสามารถคั่วกาแฟออกมาตามความต้องการ แต่ทั้งนี้ก็แล้วแต่แหล่งวัตถุดิบ การคั่วเป็นเพียงกระบวนการหนึ่งซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติดีขึ้น”
กุญแจสำคัญของการทำธุรกิจร้านกาแฟต้องมีใจรักกาแฟ มีต้นทุนสำหรับซื้อเครื่องชงกาแฟ มีต้นทุนพื้นที่หรือทำเลร้านค้า ตกแต่งร้านกาแฟให้น่าสนใจ จากนั้นคัดสรร “บาริสต้า” ฝีมือดี
“บาริสต้า” เป็นอีกองค์ประกอบสำคัญของธุรกิจร้านกาแฟ คนชงกาแฟ (บาริสต้า) ต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ มิใช่มีฝีมือดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาความสะอาดดูแลเครื่องชง หลายคนซึ่งอยู่ในวงการร้านกาแฟทราบดีว่า การชงกาแฟมิใช่เพียงการชงกาแฟตามสูตร แต่ต้องปรับการชงกาแฟให้เหมาะสมเพื่อให้รสชาติกาแฟออกรสดีที่สุด กำหนดราคาขายแก้วละ 35-45 บาท ซึ่งในจังหวัดพะเยา ประเสริฐ สอนแก้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจกาแฟ ฟันธง! ธุรกิจร้านกาแฟยังน่าลงทุน
ติดต่อ ประเสริฐ สอนแก้ว 087 1835357
