นับเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในธุรกิจกาแฟของจังหวัดพะเยา เมื่อ “ซีพี รีเทลลิงค์” เครือซีพี ออลล์ หรือ 7-11 เปิดแผนธุรกิจร้านกาแฟภายใต้แบรนด์ “มวลชน” เมื่อกาแฟสดวางจำหน่ายที่ 7-11 ธุรกิจกาแฟจังหวัดพะเยาก็คึกคักมากขึ้น ภาพรวมธุรกิจกาแฟของจังกวัดพะเยา เติบโตเป็นไปตามการคาดการณ์ของ ประเสริฐ สอนแก้ว
ประเสริฐ สอนแก้ว ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต บริษัทอินเตอร์คอฟฟี่เทรด จำกัด เป็นผู้รู้จริงเรื่องธุรกิจกาแฟของจังหวัดพะเยา เขากล่าวว่า ภาพรวมของธุรกิจกาแฟพะเยาในปี 2561 เติบโตขึ้นร้อยละ 30 มีมูลค่าการตลาดเติบโตมากกว่า 200 ล้านบาท จากเดิมมูลค่าการตลาดกาแฟพะเยามีเพียง 180 ล้านบาท
เหตุผลของการขยายตัวเนื่องมาจากการแข่งขันของธุรกิจกาแฟเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ร้านกาแฟขนาดเล็กซึ่งใช้เม็ดเงินลงทุนต่ำ หรือประมาณ 100,000 บาทเริ่มปิดกิจการ ส่วนร้านกาแฟขนาดกลางและขนาดใหญ่กลับมียอดขายกาแฟเพิ่มมากขึ้น
ธุรกิจร้านกาแฟขนาดกลางและขนาดใหญ่แทนที่จะปิดกิจการกลับเปิดสาขาเพิ่มขึ้น ด้วยสภาพของเศรษฐกิจที่ซบเซาคนเมืองซึ่งเคยประกอบอาชีพออฟฟิศ เริ่มเข้ามาทำธุรกิจกาแฟในต่างจังหวัด สังเกตจากการออกแบบร้านกาแฟของพวกเขาจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีความแตกต่างจากร้านกาแฟซึ่งเราคุ้นเคย พวกเขาเป็นคอกาแฟคุ้นเคยและเข้าใจพฤติกรรมของคนดื่มกาแฟมาก นั่นเป็นปัจจัยสำคัญซึ่งทำให้ธุรกิจของพวกเขาประสบความสำเร็จ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟคนพะเยายังชมชอบนั่งพักผ่อนอยู่ในร้านกาแฟที่มีบรรยากาศดี มีกาแฟรสชาติดีที่ชงจากบาริสต้าฝีมือเยี่ยม บาริสต้าหรือคนชงกาแฟกลายเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจร้านกาแฟ เหตุผลมาจากความเข้าใจ บาริสต้าเข้าใจกาแฟมากกว่าเจ้าของร้าน ร้านกาแฟขนาดเล็กปิดกิจการเพราะเจ้าของธุรกิจขาดความรู้เรื่องกาแฟ
“บาริสต้า” กลายเป็นอาชีพที่ต้องมีความเชี่ยวชาญซึ่งต้องมีความสามารถมากกว่าการชงกาแฟ อย่างเช่นต้องรู้จักดูแลรักษาเครื่องชงกาแฟ รู้จักดูแลลูกค้า รู้จักการบริหารจัดการ
ช่วงที่ผ่านมา บริษัท อินเตอร์คอฟฟี่เทรด จำกัด เปิดหลักสูตรอบรมเทรนเนอร์บาริสต้า อันเป็นหลักสูตรที่ได้รับการรับรองจาก SCAA หรือ Specialty Coffee Association of America สถาบันฝึกสอนมืออาชีพซึ่งวงการกาแฟทั่วโลกยอมรับ โดยบริษัท อินเตอร์คอฟฟี่เทรด จำกัด มีการอบรมบาริสต้าหลายรุ่น ตั้งแต่หลักสูตรเบสิกบาริสต้าจนถึงหลักสูตรอบรมโปรบาริสต้า
การแข่งขันในธุรกิจร้านกาแฟเกิดขึ้นตลอดเวลา นวัตกรรมด้านกาแฟจึงมีเพิ่มขึ้น การผลิตกาแฟมีเครื่องชงกาแฟรูปแบบใหม่ บาริสต้าจึงต้องมีความรู้ความเข้าใจตั้งแต่กระบวนการผลิตจนถึงการจัดจำหน่าย เช่น ปัจจุบันเริ่มมีเครื่องชงกาแฟแบบแคปซูลซึ่งเป็นที่นิยมในต่างประเทศ
ปี 2561 บริษัท อินเตอร์คอฟฟี่เทรด จำกัด มีรายได้จากการจำหน่ายกาแฟในจังหวัดพะเยาเพิ่มมากขึ้นร้อยละ 50 แต่ผลกำไรยังเท่าเดิมเพราะต้องเผชิญกับการแข่งขันในตลาดธุรกิจกาแฟ ฉะนั้น ผู้สนใจลงทุนในธุรกิจร้านกาแฟ ควรคำนึงถึงเม็ดเงินลงทุนและทำเลธุรกิจ หาต้องการทำธุรกิจอย่างจริงจังควรเลือกลงทุนสร้างธุรกิจร้านกาแฟขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ โดยสามารถศึกษาดูงานได้ที่ โรงคั่วกาแฟบ้านสวนพะเยา
ติดต่อ ประเสริฐ สอนแก้ว 087 1835357
