หมูจุ่มเป็นตำรับอาหารในหม้อดินรสชาติเยี่ยม “จ่าหมูจุ่ม” เป็นต้นตำรับร้านอาหารเปิดบริการที่จังหวัดนครสวรรค์ ผู้ก่อตั้งเป็นอดีตนายทหารยศจ่าสิบเอกวัยปลดเกษียณ ประสบความสำเร็จอย่างสูงสร้างชื่อเป็นที่รู้จักแถบภาคกลางของประเทศ แต่สำหรับภาคเหนือ ในจังหวัดเชียงรายเมื่อปี พ.ศ.2556 เมื่อเอ่ยชื่อของ “จ่าหมูจุ่ม” คนเชียงรายไม่มีคนรู้จัก
4 ปีผ่าน ริมถนนบนเส้นทางถนนรอบเวียง อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย ใต้ร่มใบต้นมะม่วงอายุยืน มีรถยนต์จอดเรียงรายอยู่ บนถนนสายนี้ช่วงเวลาที่ผ่านมา มีร้านอาหารเปิดให้บริการมากมาย หลายร้านเปิดได้มินานก็ปิดตัว แต่ร้านจ่าหมูจุ่มยังคงอยู่และเติบโตขึ้นเรื่อยๆ เสาวนีย์ จันทร์สว่าง ผู้จัดการร้านจ่าหมูจุ่มสาขาเชียงรายเปิดเผยกับ “พะเยาบิสซิเนส” ว่า
“เวลานี้เป็นช่วงเศรษฐกิจขาลง แต่ร้านจ่าหมูจุ่มเติบโตเฉลี่ย 10% ต่อปี อาจเป็นเพราะร้านของเราปรับเปลี่ยนขยายร้านอย่างต่อเนื่อง เริ่มแรกรองรับลูกค้าเพียงวันละ 10 โต๊ะ ตอนนี้ขยายเป็น 36 โต๊ะ ช่วงงานวันหยุดหรือช่วงเทศกาล ลูกค้าแน่นร้าน”
จังหวัดเชียงรายเป็นพื้นที่น่าลงทุนทำธุรกิจ ช่วงหนึ่งของชีวิตฉันคิดว่า ชีวิตผ่านอาชีพลูกจ้างมายาวนาน เมื่ออายุมากขึ้นถึงวัย 33 ปี มีเงินเก็บพอสำหรับการลงทุนทำธุรกิจของตัวเอง ก็เลือกทำร้านอาหาร เพราะเคยทำงานเป็นพนักงานร้านอาหารร้านจ่าหมูจุ่มเป็นเวลา 13 ปี
การทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเรื่องบอกยาก ยิ่งเป็นธุรกิจเกี่ยวกับร้านอาหาร เราต้องมีความเข้าใจธรรมชาติการกินของมนุษย์ในยุคปัจจุบัน การทำร้านอาหารต้องมีมากกว่าความประทับใจ บรรยากาศยามเย็น หมอกเหมยในความเหน็บหนาว หลายคนอยากทานอาหารรสชาติอุ่นอร่อย
บรรยากาศจังหวัดเชียงรายเริ่มหนาวเย็นขึ้น เสาวนีย์ ขอพักการสัมภาษณ์แล้วเดินออกไปหลังร้าน แสงไฟเริ่มส่องสว่าง ราตรีของเมืองเชียงรายกำลังลืมตาตื่น ยวดยานบนท้องถนนรอบเวียงเริ่มคลาคล่ำ เสาวนีย์ ขยับเก้าอี้แล้วนั่งลงอีกครั้ง
จ่าหมูจุ่มนอกจากเป็นร้านอาหาร ยังมีบริการส่งหมูจุ่มถึงบ้าน มนุษย์ครอบครัวมิพึงประสงค์ย่ำกลายสู่แสงสีในตัวเมือง สามารถโทรศัพท์สั่งอาหารเมนูหมูจุ่มไปทานถึงบ้าน เสาวนีย์ บอกว่า พื้นฐานการทำอาหารของเธอดีมาแต่เริ่มต้น การทำงานในร้านอาหารของครอบครัวนับเป็นเรื่องที่ดี แต่ก็เหมือนเด็กซึ่งไม่มีวันเติบโต การเปิดร้านหมูจุ่มสาขาเชียงราย เป็นเรื่องท้าทายสำหรับคนเริ่มทำธุรกิจ
สูตรหมูจุ่มของทางร้านประสบความสำเร็จ ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคกลาง เมื่อเปิดสาขาจังหวัดเชียงราย โอกาสประสบความสำเร็จก็มีมาก แต่บางครั้ง สูตรอาหารก็ต้องปรับให้ถูกปากสำหรับคนพื้นถิ่น หมูจุ่มเชียงรายน้ำจิ้มไม่หวาน เพิ่มเมนูน้ำจิ้มแจ่ว เมนูอาหารมีให้เลือก 100 รายการ ราคาไม่แพง
การทำร้านอาหารต้องมีต้นทุนคือความชอบ แต่ต้องทำอย่างจริงจัง อดทนกับการแก้ปัญหาธุรกิจ ยิ่งเป็นธุรกิจร้านอาหารมีสถานการณ์หลายอย่างที่ต้องแก้ปัญหา ฉะนั้นแล้วเธอจะท้อแท้ไม่ได้ เพราะการทำธุรกิจต้องใช้เวลา ประการสำคัญคือวิธีคิดการทำธุรกิจต้องแตกต่าง มีการปรับเปลี่ยนพัฒนา ศึกษาเรื่องการกินเพื่อปรับเปลี่ยน ทดลองและพัฒนา
ฉันเคยเดินทางไปต่างประเทศ ศึกษาวิธีการกินของคนแปลกถิ่น สังเกตว่า คนแต่ละประเทศรับประทานอาหารไม่เหมือนกัน รสชาติแตกต่างกัน แม้แต่ร้านอาหารจ่าหมูจุ่มแต่ละสาขาก็แตกต่างกัน โดยเฉพาะเมนูอาหาร มีการปรับเปลี่ยนอยู่เสมอเพื่อสร้างความแปลกต่างให้ลูกค้า บริกรของร้านต้องเลือกคนสมัยใหม่อัธยาศัยดี เหล่านี้อาจเป็นกุญแจสำคัญทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ
ติดต่อผู้จัดการร้านจ่าหมูจุ่ม เสาวนีย์ จันทร์สว่าง 091 859 7129
